DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL DEL VINO

Método de Matieu

La acidez volátil se debe a los ácidos dela serie del acético existentes en el vino que se pueden separar del mismo por destilación en arrastre de vapor.

Esta destilación está relacionada con el estado de conservación.

MATERIALES A UTILIZAR

Manta calefactora
Matraz de destilación
Bolas de vidrio
Soporte con pie
Pinzas de sujeción
Elevador
Embudo para destilación Matieu
Refrigerante de serpentín
Tubos
Probeta para destilación Matieu
Bureta
Pipeta
Pipeta pasteur
Matraz erlenmeyer
Muestra: vino

PROCEDIMIENTO A REALIZAR

Preparamos todo el material, 
Preparamos una disolución de hidróxido sódico 0.1N, una de ácido oxálico 0.,1N y una de fenolftaleina 1N 
Colocamos una bolas de vidrio, junto con 10,ml de vino y colocamos el equipo de destilación según foto.
Llenamos el envase de agua hasta el primer aforo, el ácido acético del vino comenzara a destilar y se recogerá en la probeta por condensación; cuando llegue a la primera muesca de la probeta, abrimos la llave y dejamos caer el agua del embudo (6ml) y repetir la operación hasta que el destilado complete los cuatro aforos de la probeta..
Valoramos este destilado en un matraz al que se ha añadido 3 gotas de fenolftaleina y con una bureta colocada en un soporte con hidróxido sódico, realizaremos la valoración, hasta que cambie a un tono rosa, y anotaremos el volumen de NaOH consumido.
Realizaremos los cálculos correspondientes, obteniendo un resultado de 1,06g/l